Caratteristiche e applicazioni dei -glucani di diversa origine
1. Beta-glucano derivato dai cereali
Funzione principale: abbassamento della glicemia e dei lipidi, mantenimento della salute intestinale
Il beta-glucano derivato dai cereali viene estratto principalmente dall'avena. L'avena-glucano è un polisaccaride non amilaceo presente nell'endosperma dell'avena e nella parete cellulare dell'aleurone ed è una fibra alimentare idrosolubile. La sua viscosità può ostacolare la digestione e l'assorbimento di amido, proteine e altre sostanze, quindi ha un effetto regolatore sulla glicemia e sui lipidi nel sangue e può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.
Il beta-glucano dell'avena può anche aumentare il numero di lattobacilli nell'intestino, regolare la flora intestinale e può essere usato come prebiotico. Ideale da aggiungere a sostituti del pasto come barrette di cereali e frullati. Inoltre, il beta-glucano dell'avena ha anche una certa funzione di regolazione dell'immunità e può combinarsi con i macrofagi del sistema immunitario umano per migliorare l'attività e la capacità fagocitica dei macrofagi.
2. Lieviti e fonti fungine
Funzione principale: migliorare l'immunità
Il glucano del lievito è presente nella parete cellulare del lievito ed è insolubile in acqua. Anche il beta-glucano derivato da funghi ha una struttura e un'efficacia simili al beta-glucano di lievito, ma gli studi hanno dimostrato che il beta-glucano derivato da funghi non è efficiente quanto il beta-glucano derivato da lievito.
Quando il lievito-glucano entra nel corpo umano, la sua struttura elicoidale determina che non sarà idrolizzato in monosaccaridi come il glucosio nel tratto gastrointestinale, ma si legherà a recettori specifici attraverso l'endocitosi (o pinocitosi) e infine attraverso l'epitelio intestinale nel sistema linfatico e dal sistema linfatico al sistema sanguigno per svolgere un ruolo. Il lievito -glucano può legarsi in modo specifico ai macrofagi, stimolare e attivare fattori immunitari, in modo da escludere meglio le cellule estranee, prevenire l'invasione di virus estranei e quindi ottenere l'effetto dell'immunità. Inoltre, il lievito-glucano può migliorare la ritenzione idrica, la stabilità e l'emulsionamento del cibo e può sostituire parzialmente il grasso nei gelati, nei prodotti a base di carne e nei latticini.
3. Fonte di alghe
Funzione principale: migliorare l'immunità
-glucano da alghe e lievito -glucano ha una struttura comune 1,{3}}legata e può anche agire come immunomodulatori. Negli ultimi anni, sempre più ricercatori hanno iniziato a prestare attenzione al -glucano derivato da Euglena e alle sue funzioni sanitarie. Con riferimento al Bando della Commissione nazionale per la salute e la pianificazione familiare sull'approvazione di 8 nuove materie prime alimentari come Euglena (Annuncio n. 10, 2013), Euglena -glucano può essere utilizzato in alimenti e bevande diversi dagli alimenti per l'infanzia.
Euglena beta-glucano ha molti vantaggi unici. Innanzitutto, in termini di contenuto, il contenuto di (1,3) glucano in Euglena fermentato e coltivato può raggiungere il 30 percento -70 percento, mentre il (1,3) glucano derivato dal lievito rappresenta solo il totale quantità di cellule di lievito inferiore al 15%. In secondo luogo, il glucano derivato dal lievito è legato alla parete cellulare del lievito, rendendo difficile l'estrazione, richiedendo l'uso di solventi chimici o enzimi. Il -glucano estratto ha due strutture di 1,3 e 1,6. Tuttavia, il -glucano in Euglena ha solo una struttura lineare 1,3 e si aggrega in particelle in Euglena, che è facile da separare e purificare per ottenere prodotti Euglena ad alto contenuto di (1,3) glucano, che è in linea con aspettative dei consumatori per la domanda di materie prime naturali e di bassa lavorazione. 4. Fonte di fermentazione biologica
Funzione principale: più forte regolazione immunitaria e tasso di assorbimento, elevata solubilità in acqua
-1,3/ -1,3-glucano, che recentemente è diventato una nuova materia prima alimentare, è composto da 7 -1,{5}}D-glucosio e { {7}},{8}}glucosio collegati tra loro9 Il D-glucosio è un polisaccaride lineare composto da unità ripetitive ed è un -glucano solubile in acqua con -1,3 legami che rappresentano più di 75 per cento .
